Tahle fotka málem donutila lízat displej
Scrollujete recepty jeden za druhým a prst se náhle zastaví. Kvůli řezu. Z řezu vytéká karamel, na povrchu sedí půlky lesklých bonbonů a celá vrstvená tyčinka vypadá jako z cukrárny. Přitom za tím stojí domácí pekařka jménem Danielle a kuchyně, jakou má doma skoro každý.
Taková fotka se v roce 2014 rychle šířila po kuchařských webech. Snímek funguje jako chuťový provokatér ještě před jakýmkoli ochutnáním a hned vzbudí otázku: jak se cheesecake vejde do tyčinky a co s tím mají co dělat bonbony Rolo?
Rolo: karamel v čokoládovém kabátě
Rolo je komolý kužel s tekutým karamelem uvnitř a mléčnou čokoládou jako obalem. Chuťově nabídne dvě vrstvy v jednom soustu: sladký karamel s příchutí spáleného cukru a čokoládový plášť, který přidává hořkost. Bonbon vznikl v prosinci 1937 v britské firmě Mackintosh’s; dnes ho ve většině světa vyrábí Nestlé, v USA na základě licence z roku 1969 společnost Hershey. Standardní americké balení obsahuje 10 kusů s celkovou hmotností přibližně 48 gramů.
V Británii se proslavil sloganem, který by se dal volně přeložit jako: „Miluješ někoho natolik, abys mu dal svůj poslední Rolo?“ A stal se symbolem ochoty sdílet s někým, koho opravdu miluješ. Otázka, která nás ale zajímá víc: proč takový bonbon házet do cheesecakové náplně?
Proč by smetanový sýr a bonbon měly táhnout za jeden provaz?
Smetanový krémový sýr má výraznou kyselost a vysoký podíl tuku. V dezertech dělá jednu klíčovou věc: brzdí sladkost. Bez kyselé protiváhy by karamel a čokoláda z bonbonů snadno přeskočily do pásma přesycení. Smetanový sýr funguje jako tlumič, chutnáte karamel, čokoládu i nakyslý základ, žádná složka nepřekřičí ostatní. Danielle tuto rovnováhu přenesla do nového formátu a místo karamelové vrstvy vařené zvlášť vmíchala do náplně bonbony, které karamel i čokoládu nesou uvnitř sebe.
Vrstva po vrstvě: jak Danielle tyčinky postavila
Celá stavba stojí na třech patrech. Základ tvoří drobená grahamová sušenka s cukrem a rozpuštěným máslem upěchovaná na dno čtvercové formy o straně 20 centimetrů; jde do trouby předehřáté na 177 °C na sedm až deset minut, aby se zpevnil.
Na zatuhnutý základ přichází náplň: směs smetanového sýra s vejcem, cukrem a vanilkovým extraktem, do níž se vmíchají mini bonbony Rolo, menší verze bez obalů prodávané v sáčku. Pokud nejsou k sehnání, recept doporučuje použít klasické Rolo rozkrojené napůl. Tato vrstva se peče při 177 °C zhruba třicet až pětatřicet minut.
Třetí vrstva je poleva: rozpuštěná hořká čokoláda přelitá přes vychladlý cheesecake, s karamelovou polevou v cikcak vzoru a půlkami bonbonů jako dekorací. Řez bonbonem na povrchu prozrazuje, co čeká uvnitř.
Tyčinka místo dortu: přístupnost jako záměr
Dezertní tyčinka jako formát řeší elegantně problémy klasického dortu. Nepotřebujete točný podstavec, zdobicí vybavení ani zkušenost s vyrovnáváním vrstev, stačí čtvercová forma a nůž. Úplný recept s přesnými gramážemi a časy je dohledatelný u Danielle pod jejím projektem Bakers Royale.
Daniellin recept ilustruje princip, který v domácím pečení funguje napříč recepty: vezměte průmyslově vyrobený produkt dostupný v každém supermarketu a zkombinujte ho s tradiční technikou. Bonbon Rolo, který v roce 1937 vznikl jako britský cukrářský výrobek, dnes sedí v náplni cheesecakové tyčinky jako ingredience přinášející karamel i čokoládu v jednom kroku. Forma 20 × 20 centimetrů toho snese překvapivě dost.